지난달에 이어 이번 달에도 컬러 푸드 즉 파이토케미컬(Phytochemical)에 대해 알아보도록 하겠습니다. 다시 한번 파이토케미컬에 대해 말씀드리자면, 파이토(Phyto)는 식물을 의미하고, 케미컬 (Chemical)은 화학물질을 의미합니다. 즉, 파이토케미컬(PhytoChemical)은 식물로부터 얻을 수 있는 화학물질로, 탄수화물, 지방, 단백질과 같은 영양소는 아니지만 다양한 생리활성을 가지고 있어 인체에 유익한 건강 물질입니다. 화려하고 다양한 색을 띠는 과일과 채소에 이 파이토케미컬이 함유되어 있습니다.

그중 보라색 음식에 대해 알려드리고자 합니다. 보라색, 검은색 과일과 채소는 ‘안토시아닌’이라 불리는 보라색 파이토케미컬을 함유하고 있습니다. 함유 식품은 가지, 적채, 포도, 블루베리, 블랙베리, 자색고구마, 프룬, 건포도, 검은콩 등입니다.

안토시아닌은 강력한 항산화 작용으로 세포 손상을 막습니다. 특히, 보라색의 포도, 블루베리, 블랙베리에 풍부하게 함유되어 있는 이 안토시아닌은 비타민 C에 비해 약 2.5배 유해산소를 제거하는 능력이 뛰어나 노화를 방지하는데 탁월합니다.

그리고, 정상적인 혈압을 유지시켜 주고, 비정상적인 혈전 생성을 예방하여 심장질환 위험률을 감소시켜 줍니다. 이는 프랑스 사람들이 육류를 많이 섭취해도 심장질환 발병이 낮게 나타나는 이유이기도 합니다.

또한 안토시아닌은 기억력을 향상시키고 뇌의 손상을 방지하며 우울증을 감소시키며 몸의 면역력을 강화시켜 각종 질병을 예방합니다. 안토시아닌은 다른 붉은색 과일과 채소에도 함유되어 있지만, 일반적으로 짙은 보라색에 더 많습니다.

대표적으로는 가지, 블루베리, 적채를 예로 들 수 있습니다.

1. 가지

약 90%가 수분으로 이루어진 가지는 칼륨과 함께 이뇨 작용을 도와줍니다. 가지의 안토시아닌 성분인 ‘나스닌’은 활성산소를 억제하고 혈액 속의 중성지방을 낮추며 좋은 콜레스테롤인 HDL-콜레스테롤을 높여 고혈압과 동맥경화를 예방하는데 효과적인 식품입니다.

2. 블루베리

미국에서 선정한 10대 슈퍼푸드에 속한 블루베리는 비타민 C, 비타민 E, 망간 등의 영양소가 풍부하며, 생리활성물질인 폴리페놀, 안토시아닌 등이 풍부합니다. 이러한 성분들로 탁월한 암 예방, 항염증 효과, 노화로 인한 기억력 저하 예방 등의 효과를 나타냅니다.

3. 적채

안토시아닌이 풍부한 적채는 항암 효과가 뛰어나 암세포의 증식을 막고 세포의 염증 반응을 줄일 뿐 아니라 노화를 예방하는데 으뜸인 보라색 푸드입니다. 뿐만 아니라 적채에는 안토시아닌 외에 베타카로틴 성분이 들어있어 눈 건강에도 도움을 줍니다.

혈관에 좋은 오늘의 주제 보라색 음식들은 혈관 관련 질환이 많은 겨울에 많이 드심이 좋을 듯합니다. 위 대표적인 재료들을 이용하여 겨울철 혈관 관리에 좋은 눈으로 봐도 맛있고 입으로 먹어도 맛있는 음식을 만들어 볼까요?

중국식 가지볶음

재료 | ‌가지 2개, 돼지고기 다짐육 50g, 파 20g, 깍둑썰기 한 양파 30g, 다진 마늘 1작은술, 진간장 1큰술, 설탕 0.5작은술, 청주 약간, 후추, 소금 약간

만들기

❶ ‌가지는 연필 깎듯이 깎아 내어 소금물이나 식초물에 담궈 특유의 독성을 제거 한다. (쓴맛을 제거할 수 있다.)

❷ 돼지고기는 청주에 담궈 핏물을 제거해 준다.

❸ ‌마른 팬에 기름을 두르고 파로 기름을 낸 후 핏물을 제거한 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아 주다가 마늘을 넣고 볶아 준다.

❹ ❸에 양파를 넣어 볶다가 간장과 설탕을 넣는다.

❺ ❹에 가지를 넣고 불을 끈 후 뚜껑을 덮어 남은 열로 가지를 익혀준다.

블루베리 수제 청

재료 | 블루베리 200g, 흑설탕 140g (블루베리양의 0.7배)

만들기

❶ ‌블루베리는 수제 청 담그는 전날 세척하여 물기를 완전히 제거한다. (식초에 30분간 담근 후 헹궈 체반에 받쳐 물기를 제거한다.)

❷ ‌스테인레스 볼에 블루베리 한 층, 설탕(전체 설탕량의 70%) 한 층씩 겹겹이 쌓아 덮어준다.

❸ 마지막 블루베리 층 위에 남은 설탕 30%를 덮어준다.