쑥

늘 우리주위에 흔하면서도 소중한 쑥은 봄을 대표하는 건강식품이죠.

쑥은 오래 전부터 단군신화에 등장할 정도로 한국인들의 건강식품으로 주목받아 왔습니다. 쑥은 식용과 약용으로 다양하게 사용되어 왔는데 동의보감에 따르면 쑥은 따뜻한 성질을 가지고 있으며 위장과 간장 신장의 기능을 강화해 복통 치료에도 좋다고 적혀있습니다.

우리나라 속담에 “7년 된 병을 3년 묵은 쑥을 먹고 고쳤다.” 하는 말이 있듯이 쑥은 마늘, 당근과 더불어 성인병을 예방하는 3대 식물로 꼽힐 만큼 유익한 성분이 다량 함유되어 있습니다. 특히 피를 맑게 하는 효과와 혈액순환을 좋게 하고 살균, 진통, 소엽 등의 작용은 과학으로도 이미 확인된 쑥의 효능입니다. 게다가 쑥은 냉, 대하, 생리통 등 자궁을 따뜻하게 하기 때문에 부인병에도 탁월한 효과가 있습니다. 또한 지혈 작용이 있어 코피가 날 때 생 쑥을 비벼서 콧구멍을 막거나 베였을 때 상처에 붙이면 피가 곧 멈춥니다. 그 밖에 해열, 해독 구충 작용을 하며 생즙은 혈압 강화와 소화 촉진, 소엽 작용이 있는 것으로 알려져 있습니다.

그리고 각종 성인병 예방에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

오늘날에는 방사능과 황사 등으로 신체의 오염에 대한 두려움이 많은데 바로 쑥이 더러운 피를 정화시키고 부족한 피를 보충해주며 혈액순환을 도와 몸속의 냉기를 몰아내 몸을 따뜻하게 하는데 탁월합니다. 추위를 많이 타는 사람이 쑥을 오래 먹으면 좋은 이유도 여기에 있습니다.

이렇게 효능이 많고 친숙한 쑥으로 맛있는 요리를 만들어볼까요?

쑥 실곤약 잡채는 당면을 사용하지 않아 칼로리가 낮아 당뇨환자들에게도 추천되는 음식입니다.

2. 쑥 LA 갈비 갈비에 쑥으로 향을 내 고기의 비릿내를 잡고 따뜻한 성분까지 더해져 고기와 좋은 궁합을 이룹니다.

쑥 실곤약 잡채

[양념재료] 설탕 50g, 물엿 7g, 간장 70ml, 청주 20ml, 다진 마늘 6g, 후추 2g 식용유 약간, 참기름 5ml

소고기 30g, 실곤약 1/2줌(100g), 표고버섯 2개, 당근 1/8개, 양파 1/6개, 부추 1/2줌, 숙주 1/2줌, 쑥 1/2줌 식초 1작은 술, 올리브유 1큰 술

소고기는 잡채용으로 준비해 분량의 재료로 밑간한 뒤 10분간 재운다

끓는 물에 실곤약과 식초를 넣고 센불에서 3분간 삶은 뒤 체에 받쳐 물기를 뺀다. 분량의 재료로 양념장을 만든다.

표고버섯은 얇게 편으로 썰고, 당근과 양파는 얇게 채 썬다. 부추는 5cm 길이로 자른다. 숙주, 쑥은 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

달군 팬에 올리브유를 두르고 실곤약과 양념장의 절반을 넣어 중간불에서 1분간 졸인다.

재운 소고기와 손질한 채소, 나머지 양념장을 넣고 중간불에서 3분간 졸인다.

쑥LA갈비

[간장구이소스] 간장 80ml, 설탕 40g, 물엿 7g, 다진 양파 15g, 다진 마늘 10g, 청주 10ml, 참기름 10ml, 깨소금 2g

[추가재료] 다진 양파 80g, 다진 대파 15g, 청주 30ml, 쑥 2g,

1) 간장구이 소스를 끓여서 식혀 만든다.

2) 다진 양파와 다진 대파 청주, 쑥을 넣고 섞는다.

3) 완성된 소스는 거르지 않고 바로 LA갈비를 재어둔다.

청주대신 레드와인이나 화이트 와인을 사용하면 독특한 향을 낼 수 있다.

콜라나 사이다를 넣으면 짠맛을 감소시키며 고기 비린내를 줄이는 데도 도움이 된다

배즙은 구이용 고기를 부드럽게 해 준다

고기 소스에 마요네즈를 약간 넣으면 맛이 좋아진다